W celu podniesienia walorów estetycznych żywności dodaje się do niej różne barwniki. Mogą być one pochodzenia naturalnego lub sztucznie wytworzone. Chemiczne substancje barwiące nie cieszą się dobrymi opiniami, podejrzewa się je o szkodliwy wpływ na zdrowie. Na szczęście do dyspozycji są też substancje naturalne, które również pozwalają na uzyskanie świetnych efektów. Pora zastanowić się nad tym, jakie są barwniki spożywcze ich rodzaje i zastosowanie.
W jakim celu dodaje się barwniki spożywcze?
Żywność ma być nie tylko smaczna i odżywcza, ale też ładnie się prezentować, zachęcać do zjedzenia, pobudzać apetyt. Za pomocą barwników spożywczych możliwe staje się uatrakcyjnienie wypieków, lodów, napojów, czekolad itd. Barwniki mają szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym, w cukiernictwie można spotkać się z wszystkimi kolorami tęczy. Dają one praktycznie nieograniczone możliwości, bo nie zmieniają zapachu ani smaku produktów.
Służą do odmienienia ich wyglądu i na tym kończy się ich zadanie. Jeśli ktoś chce udekorować ciasta, ciasteczka lub desery na ważne okazje, to ma do wyboru wiele rodzajów barwników. Można stworzyć nawet kolorowe naleśniki. Należy mieć na uwadze to, że podczas obróbki termicznej dochodzi często do utraty naturalnej barwy produktu, którą przywraca się właśnie za pomocą barwników spożywczych. Ma to na celu podniesienie ich walorów estetycznych, czyli zwiększenie atrakcyjności.
Trzeba być jednak świadomym tego, że niektóre barwniki w żywności mogą mieć szkodliwy wpływ na organizm, niektóre sprzyjają nawet rozwojowi chorób nowotworowych i powodują reakcje alergiczne. Warto wobec tego sięgać po bezpieczne substancje, najlepiej naturalne.
Jakie wyróżnia się rodzaje barwników w żywności?
Barwniki dodawane do produktów spożywczych mogą być naturalne lub syntetyczne. Te pierwsze są produkowane z surowców roślinnych, zwierzęcych i mineralnych. Mogą mieć postać ekstraktu, koncentratu lub izolatu. W przypadku większości naturalnych barwników można mówić o wysokim poziomie bezpieczeństwa stosowania.
Zdarzają się jednak pewne wyjątki, dlatego zawsze trzeba zachować czujność i dokładnie czytać etykiety na kupowanych produktach. Kluczową kwestią jest zachowanie umiaru, bo nadmierne stosowanie barwników staje się niebezpieczne. Zbyt duża ilość niektórych substancji może doprowadzić nawet do zatrucia organizmu, przykładem są barwniki E174 i E175. Za potencjalnie szkodliwy uznaje się także barwnik E141.
W przypadku barwników naturalnych trzeba liczyć się z wyższymi cenami substancje syntetyczne są dwa razy tańsze. Popularnymi barwnikami naturalnymi są karotenoidy barwiące na żółto, czerwono i pomarańczowo oraz antocyjany (kolor czerwony) i karmel (zabarwienie brązowe i czarne). Z kolei barwniki syntetyczne dzielą się na organiczne i nieorganiczne. Jeśli nie będzie się spożywać ich w większej ilości, to nie powinny zaszkodzić zdrowiu. Popularnymi barwnikami organicznymi są tartrazyn, zieleń trwała, błękit patentowy, czerń brylantowa i azorubina. Z barwników nieorganicznych można wymienić dwutlenek tytanu i aluminium.
